6ª Jornada Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JIEPE
Título: DETERMINAÇÃO DOS ÁCIDOS CÍTRICO E FOSFÓRICO EM REFRIGERANTES UTILIZANDO MÉTODOS CLÁSSICO E INSTRUMENTAL DE ANÁLISE QUÍMICA
Autor: MATHEUS DA SILVA SOARES
Orientador: VALERIA ALMEIDA ALVES
Apresentador: MATHEUS DA SILVA SOARES
Ordem de autoria: SOARES, M.S; ALVES, V.A
Resumo:
Introdução: Cada refrigerante possui uma finalidade diferente para tentar agradar o gosto dos consumidores, e os ingredientes que compõem a sua formulação devem se enquadrar nos padrões estabelecidos por lei. Todos os refrigerantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5), e a escolha do acidulante realça o sabor dos produtos. Objetivo: Determinar a concentração dos ácidos cítrico e fosfórico em refrigerantes de diversas marcas e sabores, utilizando-se métodos analíticos baseados em reações de neutralização. Métodos: Foram analisadas 22 marcas de refrigerantes. A determinação dos ácidos cítrico e fosfórico nos refrigerantes foi realizada utilizando titulações de neutralização clássica e potenciométrica. Resultados: As análises por titulação potenciométrica foram mais exatas, pois a visualização do ponto final não foi afetada pela coloração da amostra. Das cinco marcas de refrigerantes sabor cola analisadas, somente a marca Cola-1 apresentou concentração de ácido fosfórico acima de 700 mg L -1 , teor máximo permitido pela legislação. Quanto ao ácido cítrico, a legislação determina que seja utilizada quantidade suficiente para obter o efeito desejado. Os valores encontrados para a maioria das marcas analisadas situaram-se na faixa entre 1013 e 1856 mgL -1 exceto as marcas cujos códigos são Laranja-1 e Limão-1, que apresentaram concentrações iguais a 2186 mg L -1 e 2517 mg L -1 , respectivamente. Conclusão: Considerando-se os dois métodos analíticos utilizados, a titulação potenciométrica apresentou resultados mais confiáveis. Algumas marcas de refrigerante apresentaram teor de ácido fosfórico acima do permitido pela legislação vigente. No que diz respeito ao ácido cítrico, também observou-se que algumas marcas, menos conhecidas, apresentaram uma concentração muito acima da faixa de concentração obtida para a maioria das marcas. Os resultados do presente projeto evidenciam a necessidade de um melhor controle da qualidade desses produtos, especialmente de marcas menos conhecidas.
Introdução: Cada refrigerante possui uma finalidade diferente para tentar agradar o gosto dos consumidores, e os ingredientes que compõem a sua formulação devem se enquadrar nos padrões estabelecidos por lei. Todos os refrigerantes possuem pH ácido (2,7 a 3,5), e a escolha do acidulante realça o sabor dos produtos. Objetivo: Determinar a concentração dos ácidos cítrico e fosfórico em refrigerantes de diversas marcas e sabores, utilizando-se métodos analíticos baseados em reações de neutralização. Métodos: Foram analisadas 22 marcas de refrigerantes. A determinação dos ácidos cítrico e fosfórico nos refrigerantes foi realizada utilizando titulações de neutralização clássica e potenciométrica. Resultados: As análises por titulação potenciométrica foram mais exatas, pois a visualização do ponto final não foi afetada pela coloração da amostra. Das cinco marcas de refrigerantes sabor cola analisadas, somente a marca Cola-1 apresentou concentração de ácido fosfórico acima de 700 mg L -1 , teor máximo permitido pela legislação. Quanto ao ácido cítrico, a legislação determina que seja utilizada quantidade suficiente para obter o efeito desejado. Os valores encontrados para a maioria das marcas analisadas situaram-se na faixa entre 1013 e 1856 mgL -1 exceto as marcas cujos códigos são Laranja-1 e Limão-1, que apresentaram concentrações iguais a 2186 mg L -1 e 2517 mg L -1 , respectivamente. Conclusão: Considerando-se os dois métodos analíticos utilizados, a titulação potenciométrica apresentou resultados mais confiáveis. Algumas marcas de refrigerante apresentaram teor de ácido fosfórico acima do permitido pela legislação vigente. No que diz respeito ao ácido cítrico, também observou-se que algumas marcas, menos conhecidas, apresentaram uma concentração muito acima da faixa de concentração obtida para a maioria das marcas. Os resultados do presente projeto evidenciam a necessidade de um melhor controle da qualidade desses produtos, especialmente de marcas menos conhecidas.
Área: Ciências Exatas e da Terra
Palavras-chave: Refrigerante, Ácido Cítrico, Ácido Fosfórico
Modalidade: Pesquisa
Fomento: Sem fomento